PRZEPISY PRAWNE

Stosowanie pakowania w atmosferze modyfikowanej (ochronnej) znalazło swoje odzwierciedlenie w odpowiednich przepisach. Jednym z pierwszych było Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 27 grudnia 2000 r. w sprawie wykazu dopuszczalnych ilości substancji dodatkowych i innych substancji obcych dodawanych do środków spożywczych lub używek, a także zanieczyszczeń, które mogą znajdować się w środkach spożywczych lub używkach (Dz. U. Nr 9 z 5.02.2001 r., póz. 72), w którym wymieniono gazy, dopuszczone do stosowania do pakowania środków spożywczych, z zaznaczeniem, że muszą to być

gazy o czystości spożywczej. Aktualnie obowiązuje rozporządzenie w sprawie znakowania środków spożywczych i dozwolonych substancji dodatkowych z 16 grudnia 2002 r. z późniejszymi zmianami (Dz. U. Nr 220 z 19.12.2002 r., póz. 1856, Dz. U. Nr 58 z 8.04.2004 r., póz. 563 i Dz. U. Nr 257 z 3.12.2004 r., póz. 2577), w świetle którego należy zamieszczać na opakowaniu jednostkowym informację, że środek spożywczy jest „pakowany w atmosferze ochronnej".

Zalety i wady techniki pakowania w atmosferze ochronnej

ZALETY

a) wydłużenie okresu przechowywania, umożliwiające zmniejszenie częstotliwości załadunku urządzeń chłodniczych w miejscach sprzedaży detalicznej,

b) obniżenie strat w sprzedaży detalicznej,

c) poprawa prezentacji produktu i jego ogólnego wyglądu,

d) higieniczne, łatwe do układania opakowania, zamknięte w sposób eliminujący wyciek i wydzielanie zapachu,

e) łatwe rozdzielanie produktów porcjowanych,

f) ograniczenie lub całkowite wyeliminowanie stosowania substancji konserwujących,

g) rozszerzenie obszaru dystrybucji przy obniżeniu kosztów transportu, umożliwiające ograniczenie częstotliwości dostaw,

h) ograniczenie kosztów produkcji i przechowywania przez lepsze wykorzystanie urządzeń i wyposażenia zakładów.

WADY

a) wysokie koszty urządzeń do pakowania w gazach,

b) koszty gazów i materiałów opakowaniowych,

c) koszty wyposażenia analitycznego umożliwiającego kontrolę składu mieszanin gazów,

d) wzrost objętości opakowań, powodujący wzrost kosztów transportu i wzrost przestrzeni wykorzystywanej do wystawienia produktów w miejscach sprzedaży detalicznej,

e) zagrożenie namnażania drobnoustrojów patogennych w przypadku niezachowania niezachowania właściwych warunków temperaturowych w sieci sprzedaży detalicznej i przez konsumentów.

LITERATURA

[1] CZERNIAWSKI B., SARZYŃSKI W. (1996): System pakowania produktów żywnościowych w atmosferze modyfikowanej (MAP). Opakowanie, 1996, nr 2, s. 17-20.

[2] ĆWIERTNIEWSKI K. (2003): Pieczywo pakowane w atmosferze modyfikowanej (MAP). Przegląd Piekarski i Cukierniczy, nr 6, s. 2-6.

[3] LESZCZYŃSKA-FIK A., FIK M. (1997): Wpływ chłodniczego przechowywania na jakość mikrobiologiczną pakowanej próżniowo mielonki wieprzowej. Przemysł Spożywczy, nr 10, s. 40-42.

[4] PRZYBYŁ H., ĆWIERTNIEWSKI K. (1995):

Zastosowanie metody pakowania w atmosferze zmodyfikowanej do przedłużenia trwałości pasztecików drożdżowych z mięsem, XXVI Sesja Naukowa Komitetu Technologii i Chemii Żywności PAN: Osiągnięcia i perspektywy technologii żywności. Łódź 12-13 września 1995, s. 198.

[5] PRZYBYŁ H., ĆWIERTNIEWSKI K., EGIERSKI K. (1998): Trwałość hamburgerów pakowanych próżniowo. Chłodnictwo, nr 8, s. 44-46.

[6] PRZYBYŁ H., ĆWIERTNIEWSKI K., EGIERSKI K. (1999): Trwałość wybranych grup chłodzonych produktów spożywczych pakowanych w modyfikowanej atmosferze. Seminarium: Technologia pakowania produktów spożywczych w urządzeniu Galaxy firmy Multivac. Łódź 18 maja 1999.

[7] PRZYBYŁ H., ĆWIERTNIEWSKI K., EGIERSKI K. (1999): Wpływ pakowania w atmosferze gazów ochronnych na jakość i trwałość wyrobów z ciasta drożdżowego (kluski na parze). Materiały XXX Sesji Naukowej Komitetu Technologii i Chemii Żywności PAN: Nauka o żywności na progu XXI wieku, Wydawnictwo Naukowe Akapit, Kraków, s. 48.

[8] PRZYBYŁ H., POLAK E., ĆWIERTNIEWSKI K. (1994): Przedłużenie trwałości schładzanych wybranych grup asortymentowych żywności metodą pakowania w atmosferze zmodyfikowanej. XXV Sesja Naukowa Komitetu Technologii i Chemii Żywności PAN: Postępy w technologii żywności, Lublin 15-16 września 1994, s. 101.

[9] ZIN M., MIAZGA R. (2004): Najnowszy system pakowania mięsa, Gospodarka Mięsna, nr 7, s. 34-36. [10] http://www.unido.org/file-storago/download/7file_

id = 32124

Autorzy:

Dr inż. ELŻBIETA POLAK

Mgr inż. KRZYSZTOF ĆWIERTNIEWSKI

Mgr inż. KRZYSZTOF EGIERSKI

Centralne Laboratorium Chłodnictwa, Łódź

Artukuł pochodzi z pisma „Chłodnictwo" tom XL 2005 r. nr 7