| Pakowanie żywności w chłodni |
|
Strona 1 z 4
SPOSOBY PAKOWANIA PRODUKTÓW, KTÓRE MUSZĄ BYĆ PRZECHOWYWANE W NISKICH TEMPERATURACH
Postęp w dziedzinie technologii opakowań jak również wzrost wymagań konsumentów są wyzwaniem do opracowania nowych opakowań oraz modyfikacji tradycyjnych systemów pakowania żywności.
Szczególną role odgrywają innowacje w kierunku poprawy funkcjonalności opakowań, ale również ulepszania ich właściwości barierowych, wytrzymałościowych, odporności na starzenie, przy jednoczesnym poszukiwaniu nowych materiałów, które rozwiązywałyby problemy ekologiczne.
2. OPAKOWANIA AKTYWNE I INTELIGENTNE
3. OPAKOWANIA ŻYWNOŚCI WYGODNEJ
Autorzy: Prof. dr hab. JACEK KONDRATOWICZ Mgr inż. EWA KOŚCIELAK Katedra Towaroznawstwa Surowców Zwierzęcych Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie
Artykuł pochodzi z publikacji: „Chłodnictwo" tom XL 2005 r. nr 8
1. PAKOWANIE PRÓŻNIOWE
Niezależnie od klasycznych metod pakowania żywności przechowywanej w niskich temperaturach, w coraz szerszym zakresie stosowane są specjalne techniki pakowania, z zastosowaniem wewnątrz opakowania próżni [Postolski 1998].
Pakowanie próżniowe polega na ewakuacji powietrza z opakowania, które następnie jest szczelnie zamykane, zwykle przez zgrzewanie. Oczywiście, warunkiem nieodzownym jest zastosowanie materiału opakowaniowego o wystarczająco wysokiej barierowości w stosunku do gazów, umożliwiającej jak najdłuższe utrzymanie próżni w czasie długotrwałego chłodniczego przechowywania żywności.
Usunięcie znacznej ilości powietrza z opakowania można uważać za modyfikację atmosfery wokół zapakowanego produktu. Według Czerniawskiego i innych autorów [1998], pakowanie próżniowe w większym stopniu umożliwia zachowanie wyższego poziomu jakości produktu żywnościowego w naturalnym okresie jego trwałości, niż jest sposobem na przedłużenie tego okresu. Wynika to z braku możliwości całkowitego usunięcia tlenu z opakowania, nawet przy zastosowaniu głębokiej próżni, oraz z oddziaływania innych czynników powodujących psucie się produktu, do których należy np. rozwój mikroorganizmów beztlenowych.
|
||||||